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harina 000 1 1/4 kg
salvado de trigo fino 200 g
harina de malta 1 cucharadita de postre
sal fina 1 cucharada sopera
levadura de cerveza 30 g
margarina a temperatura ambiente 40 g
caramelo líquido 1 pocillo
agua tibia 600 cm3 aproximadamente
Colocar las harinas y el salvado de trigo en un bol; agregar la sal y mezclar.
Incorporar la levadura y la margarina; desmenuzarlas con los dedos.
Producir un hueco y, allí volcar el caramelo líquido y parte del agua en forma gradual.
Mezclar los ingredientes con los dedos.
Seguir incorporando el agua hasta obtener una masa que se desprenda del bol.
Formar un bollo, pasarlo a la mesa y amasar enérgicamente hasta obtener una masa lisa y elástica.
Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrirlo con papel film y esperar que duplique el volumen.
Logrado esto, disponerla sobre la mesa, aplanarla con las manos para desgasificarla y estirarla con un palo de amasar.
Doblar la masa en dos partes y volver a estirarla; reiterar el procedimiento 6 veces más.
Aplanar la masa con la mano y arrollarla a un tamaño que se adecue a la medida del molde para pan, previamente enmantecado.
Ubicar el rollo en el molde y colocar la tapa respectiva.
Cocinar en el horno bien caliente de 30 a 40 minutos y con mucha humedad (se introduce en el horno un recipiente con
agua a punto de ebullición).
Retirar, desmoldar y dejar reposar hasta el días siguiente.
El procedimiento de las vueltas permite desgasificar la masa, para lograr una miga sin alveólos grandes, pero bien aireada.
Este proceso se puede realizar con una máquina para estirar pasta.
ATENCION
Dejar reposar el pan 1 o 2 días antes de quitarle la corteza.
Las planchas o fetas se cortan con un cuchillo de buen filo o con una máquina cortadora.
Para evitar que éstas se sequen, envolverlas con bolsas de nailón.
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