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Ingredientes
Masa fermentada
Harina 0000 2 cdas
Agua 50 cc
Levadura 40 g
Amasijo
Harina de centeno 3/4 taza
Harina integral 3/4 taza
Harina 000 3/4 taza
Agua 90 cc
Sidra 90 cc
Cobertura
Azúcar 1 taza
Azúcar negra 1 taza
Harina 0000 1/3 taza
Huevo 1
Procedimiento
Masa fermentada
Mezclar y amasar los ingredientes y dejarla cubierta hasta que fermente lo suficiente.
Amasijo
Añadir a la masa fermentada el resto de las harinas mezcladas entre sí, el agua y la sidra hasta obtener una masa tierna.
Cubrir la masa y dejar fermentar durante una hora
Formar una pieza grande o dos piezas medianas dándole forma de bola y dejar reposar 10 minutos.
Luego bollar los panes, realizarles un hueco en el centro y colocarlos en un molde savarín y dejar levar hasta que dupliquen
su volumen.
Pincelar con huevo y espolvorear con una mezcla de las dos azucares y la harina
Hornear a 200° C sin exceso de vapor durante 20 o 40 minutos según el tamaño de las piezas de pan.
Sacar el vapor del horno 5 minutos antes del deshornado.
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