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5 yemas de huevo,
180 g de azúcar,
1 punta de cuchillo de sal y
otra de canela molida,
el interior de 1/2 vaina de vainilla,
la corteza rallada de 1/2 limón,
50 g de mantequilla,
5 claras de huevo,
90 g de chocolate en bloque rallado,
100 g de harina,
100 g de almendras ralladas sin pelar
100 g de baño de chocolate graso,
50 g de almendras tostadas en láminas
Para el molde: mantequilla o margarina y pan rallado
Engrasar un molde alargado semicilíndrico y esparcir en él pan rallado.
Calentar el horno a 190º.
Batir las yemas con la mitad del azúcar, la sal, la canela, la vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla
espumosa.
Derretir la mantequilla y dejarla enfriar.
Batir las claras con el resto del azúcar a punto de nieve. Incorporar de abajo arriba una cuarta parte de la clara montada
a la mezcla de yemas.
Incorporar a la masa el chocolate rallado, la harina tamizada, las almendras y el resto de la clara montada junto con
la mantequilla derretida.
Verter la masa en el molde, alisarla y cocerla 40-50 minutos en la parte baja del horno.
Dejar enfriar el pastel sobre una rejilla.
Derretir el baño de chocolate graso, cubrir con él el pastel y esparcir las láminas de almendra sobre el baño antes de
que se endurezca.
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