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1 kg de harina de centeno,
100 g de masa acida,
1 l de agua aprox.,
20 g de levadura prensada
2 cucharadas colmadas de sal,
1 cucharada de cominos,
200 g de tocino fresco,
1 cucharada de cominos y
1 cucharada de sal gorda
Para la bandeja del horno: harina
Espolvorear con harina una o dos bandejas de horno.
Tamizar la mitad de la harina en una fuente.
Mezclar la masa acida con agua y con la levadura prensada desmenuzada y trabajar bien con la harina.
Dejar fermentar esta masa previa tapada durante la noche a temperatura ambiente.
Trabajar la sal, los cominos y el resto de la harina con la masa fermentada y amasarla hasta que haga burbujas.
Cortar el tocino en trocitos pequeños y agregarlos a la masa.
Calentar el horno a 200º.
Dividir la masa en 6 trozos del mismo tamaño y hacer con ellos panes redondos de unos 23 cm de diámetro.
Pintar la superficie de los panes con agua, dar unos cortes formando rombos y espolvorear con cominos y sal gorda. Colocar
los panes sobre una bandeja de horno enharinada y cocerlos 30 minutos en la altura media del horno.
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