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50 g de masa acida,
3/4 de l de agua templada,
750 g de harina integral de centeno,
250 g de harina de trigo,
2 cucharaditas de sal
Para la bandeja del horno: papel de aluminio
Es conveniente comprar la masa acida un día antes de preparar el pan.
La harina integral de centeno se puede adquirir en tiendas de alimentos dietéticos.
Mezclar bien la masa acida con 1/2 l de agua templada en una fuente.
Echar la harina de trigo y de centeno en una fuente précalentada.
Hacer un hoyo en el centro del montón de harina v echar en él la masa acida.
Mezclar poco a poco la mitad de la harina con la masa acida hasta conseguir una masa espesa.
Tapar la fuente con un paño y dejar fermentar durante la noche en un lugar caliente.
Al día siguiente, añadir el resto del agua templada y la sal a la masa.
Mezclar el resto de la harina con la masa acida y amasarla hasta que esté consistente y no se deshaga.
Formar una bola con la masa, introducirla en una fuente precalentada bien espolvoreada de harina, taparla con un paño
y dejar fermentar tres horas en un lugar caliente. Forrar la bandeja del horno con papel de aluminio.
Con las manos enharinadas, formar con la masa un pan redondo no muy alto, colocarlo sobre la bandeja del horno y dejarlo
fermentar otra hora y media o dos horas a temperatura ambiente.
Pintar durante este tiempo 3-4 veces la superficie del pan con agua templada para que no se formen grietas.
Calentar el horno a 200º.
Con un cuchillo afilado cortar la superficie del pan formando cuadrados y cocer el pan 2 horas en la parte baja del horno.
Apagar el horno, sacar el pan, pintarlo con agua fría y dejarlo algunos minutos en el horno apagado, pero todavía algo
caliente, para que se seque.
Nuestro consejo
Si no se puede conseguir la masa acida en la panadería se puede elaborar en casa.
Se mezclan dos puñados de harina de centeno con el agua necesaria para que se forme una masa suave.
Colocar la masa tapada con paños húmedos junto a la calefacción.
A los dos días, la masa hace burbujas.
Si huele a pan de centeno fresco está buena, pero si huele ligeramente a vinagre no se puede utilizar; es posible que
suceda esto, ya que es muy difícil mantener una temperatura constante de 30-35º.
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