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500 g de harina de centeno,
50 g de masa acida,
1/2 l de agua aprox.,
10 g de levadura prensada
1 cucharada colmada de sal
Para la bandeja del horno: harina
Tamizar la mitad de la harina en una fuente.
Mezclar la masa ácída con el agua e incorporar con la levadura desmenuzada a la harina.
Dejar reposar esta masa previa tapada durante la noche en un lugar caliente.
Calentar el horno a 225º.
Incorporar la sal con el resto de la harina tamizada a la masa previa y trabajar hasta que la masa haga burbujas. Dividir
la masa en partes de 50 g cada una y formar bolas con ellas.
Espolvorear una bandeja de horno con harina, colocar encima las bolas, pintarlas con agua y darles un corte con un cuchillo.
Cocer los panecillos 25 minutos en la altura media del horno.
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