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Ingredientes
Masa
Levadura fresca 30 g
Agua 300 cc
Harina 0000 500 g
Sal 10 g
Aceite de oliva 50 cc
Relleno
Mozzarella 200 g
Panceta ahumada 200 g
Albahaca 10 hojas
Ajo 1 diente
Aceite de oliva 50 cc
Sal gruesa 10 g
Romero 3 briznas
Pimienta
Masa
Disolver la levadura con 200 cc de agua y dejar reposar. Mezclar la harina y la sal en un recipiente grande.
Hacer un hueco en el centro y verter el agua con la levadura y el aceite.
Mezclar los ingredientes del centro, incorporando de a poco la harina de los costados.
Añadir el resto de agua en la medida que lo necesite, hasta obtener una masa blanda y esponjosa.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos hasta lograr un bollo homogéneo,
terso y elástico.
Colocar en un recipiente aceitado, tapar y dejar leudar de 1 y 1/2 a 2 horas.
Armado
Desgasificar y frotar la masa en círculos durante 5 minutos.
Dejar reposar 10 minutos.
Estirar la masa en forma de rectángulo.
Esparcir por encima, en forma uniforme, la mozzarella, la panceta, hojas de albahaca y el ajo picado finamente. Arrollar
la masa, comenzando por uno de los lados cortos, sin apretar demasiado.
Colocar sobre una placa de horno aceitada, con un tenedor hacer varios orificios traspasando la masa.
Esparcir por encima 1 cda de aceite de oliva, sal gruesa,
hojas de romero y pimienta.
Llevar a horno precalentado a 180° C durante 30 minutos, hasta que el pan esté dorado.
Dejar enfriar y luego rociar con el resto de aceite de oliva.
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