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Ingredientes
Masa
Levadura fresca 35 g
Leche tibia 300 cc
Puré de papas 300 g
Huevos 3
Queso parmesano 30 g
Harina 0000 600 g
Sal 1 cdita
Manteca 150 g
Relleno y cubierta
Mozzarella 100 g
Queso fontina 100 g
Jamón cocido 100 g
Queso raggianito 50 g
Yemas para pincelear 1
Semillas de amapola 1 cda
Masa
En un bol disolver la levadura con la leche tibia.
Agregar el puré de papas, los huevos batidos y el queso rallado; unir.
Añadir de a poco la harina y la sal, mezclando hasta formar un bollo.
Amasar durante 10 minutos.
Poner sobre la masa la manteca en daditos, tapar con film y dejar leudar 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Amasar para integrar la manteca.
Separar un tercio de la masa, estirar y tapizar un molde de 22 cm de diámetro, enmantecado.
Relleno y cubierta
Cortar en cubitos la mozzarella, el queso fontina y el jamón.
Mezclar y distribuir sobre la masa del molde.
Espolvorear con el reggianito rallado.
Dividir el resto de la masa en 12 porciones, bollar y ubicar sobre el relleno.
Cubrir con un lienzo húmedo y dejar leudar.
Diluir la yema con 1 cucharada de agua y pincelar la superficie de la brioche.
Esparcir las semillas de amapola.
Hornear a 220°C durante 15 minutos.
Bajar la temperatura a 180°C y cocinar 20 minutos más. Servir tibia o fría.
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