|
Fermento
Harina 0000 100 g
Agua 100 cc
Azúcar 20 g
Levadura 50 g
Masa
Harina 0000 1 k
Sal 20 g
Agua 200 cc
Leche 300 cc
Manteca 80 g
Huevos 2
Azúcar 50 g
Queso semiduro 200 g
Salame tipo dinis 1
Yemas 1
Fermento
Mezclar la harina junto con el agua, el azúcar y la levadura.
Dejar leudar 30 minutos.
Masa
Poner la harina en forma de corona junto con la sal.
En el centro colocar el fermento, los huevos y el azúcar. Tomar la masa agregando el agua y la leche.
Incorporar, por último, la manteca blanda.
Amasar hasta lograr un bollo liso y dejar leudar tapado, en lugar templado, durante 30 minutos.
Desgasificar, agregar el queso rallado y unir bien.
Estirar la masa en forma de rectángulo y acomodar el salame en el centro.
En la masa que queda sobre los laterales del salame, realizar cortes perpendiculares, sin llegar al salame (la misma cantidad
de cortes de cada lado del salame).
Doblar primero las puntas de la masa, cubriendo los extremos del salame.
Luego alternar una cinta y luego otra del lado
contrario, formando una trenza, envolviendo el salame. Untar la superficie con la yema mezclada.
Colocar el pan sobre una placa enmantecada y dejar leudar.
Rociar con agua y cocinar en horno moderado durante 30 minutos.
|
