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Ingredientes
Fermento
Levadura 75 g
Agua 100 cc
Azúcar rubia 1 cdita
Harina 0000 2 cdas
Masa
Harina 0000 600 g
Harina integral 100 g
Harina de centeno 100 g
Sal 2 cditas
Huevos
Miel 2 cdas
Ralladura de naranja 2 cdas
Jugo de naranja 200 cc
Margarina 150 g
Agua
Fruta
Ciruelas pasa 100 g
Dátiles 100 g
Damascos secos 100 g
Higos glaseados 100 g
Cascara de naranja glaseado 100 g
Varios
Huevo
Azúcar y canela
Fermento
Disolver la levadura en el agua tibia; incorporar el azúcar y la harina.
Batir para eliminar grumos.
Cubrir con film y dejar que este fermento duplique su volumen.
Masa
Mezclar en un bol las harinas y la sal.
Hacer un hueco; disponer allí los huevos, la miel, el azúcar, la ralladura, el jugo y el fermento.
Unir con cuchara de madera; añadir la margarina blanda y, de a poco, el agua tibia necesaria para lograr una masa blanda
que no se pegue a la mesa.
Cubrir y dejar duplicar su volumen inicial.
Armado
Extender la masa sobre la mesa apenas enharinada y distribuir la fruta previamente picada.
Dividir en porciones y formar pequeños bollos.
Colocar en moldes enmantecados, cubrir y dejar leudar al doble.
Pintar con huevo batido; espolvorear con azúcar y canela. Hornear a 170° C por 35 minutos.
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