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Para el fermento:
2 tazas de harina
1 taza de leche agria o yogur
1 cucharadita de levadura instantánea
2 tazas de agua
2 cucharadas de azúcar
Para la masa:
2 kg de harina
2 cucharadas de sal
2/3 taza de azúcar
2/3 taza de linaza
2/3 taza de avena integral
2/3 taza de cebada en grano
1/4 taza semillas de alcaravea (opcional)
2/3 taza de nueces picadas finas
1/3 taza de semillas de amapola
2 cucharadas de levadura instantánea
1/2 taza de manteca derretida
agua tibia cantidad necesaria
Combine los ingredientes del fermento en un bol.
Fermente a temperatura ambiente, al menos 2 horas.
Tape el recipiente.
Combine el fermento con el resto de los ingredientes.
Agregue agua suficiente, hasta formar una bola suave y amase de 7 a 10 minutos.
Deje crecer por 3 horas.
Desgasifique la masa, dándole un golpe.
Forme un solo bollo, coloque en una bandeja grande y fuerte, engrasada a su gusto y enharinada.
Deje crecer 25 más.
Haga unos cortes en la parte superior del bollo, cierna harina encima y hornee a 175ªC por 1 hora aproximadamente.
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