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2 y 1/2 cucharaditas de azúcar rubia
1 y 1/4 tazas de agua tibia
1 sobre de levadura seca
3/4 taza de leche tibia
1 cucharada de manteca blanda
2 cucharaditas de sal
3 tazas de harina integral
3 tazas de harina 000 no blanqueada
harina 000 no blanqueada adicional
Enmantecar generosamente un bol grade ( no tiene que ser de aluminio).
Poner media cucharadita de azúcar rubia en un 1/4 de taza de agua tibia y mezclar ahí dentro la levadura seca.
Dejar reposar tapado hasta que empiece a espumar, 5 minutos más o m enos
Mezcle la leche, la manteca y la sal con el remanente de las 2 cucharaditas de azúcar rubia y 1 taza de agua tibia en
un bol grande.
Agregar la levadura y mezclar bien ( puede hacerlo en la batidora si lo desea).
Mezcle las 3 tazas de harina integral con las 3 de harina 000 no blanqueada ( harina para todo propósito) e ir agregando
de a taza en el bol e ir integrando bien todos los ingredientes, hasta que la masa esté suave y elástica y la masa se despegue
de las paredes del bol.
Poner la masa en la mesada enharinada y amasar por 5 minutos.
Formar una bola.
Pasar a una bol y taparlo con un repasador o paño o film, dejar resposar en un ambiente cálido para que leude durante
una hora o hasta que doble en volumen.
Volver la masa a la mesa de trabajo y vuelva a amasar la masa para que desgasifique y golpearla con la mesada.
Formar una bola y volver a poner en el bol tapado y dejar que leude hasta el doble ( más o menos 45 minutos.
Volver a sacarla del bol, amasar unos minutos mas.
Formar una bola suave y darle forma levemente aplastada y redonda.
Dejarla sobre una placa enmantecada, hacerle dos inscisones en la parte de arriba en forma de cruz con una profundidadd
de corte de medio centímetro.
Espolvorear con harina en la parte de arriba.
Cubrir la masa con un repasador o paño y dejar que leve hasta el doble de su tamaño, más o menos 45 minutos. Precalentar
el horno.
Cuando haya alcanzado el doble de su volumen meterlo en el horno y hornearlo hasta que la pieza de pan suene a hueco cuando
lo golpee, 30 a 40 minutos.
Dejar enfriar la pieza de pan en una rejilla una hora a hora y media antes de cortarlo.
COBURG DE MOLDE
Se cuece en un molde redondo poco hondo, y la corteza, cortada en diagonal, sobresale por encima y por los lados del molde,
lo que le da una apariencia de coliflor, por lo que a veces se conoce también con este nombre.
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