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PARA 18-20 PANES PEQUEÑOS, SEGÚN EL TAMAÑO
200 g de harina de sémola de trigo gruesa
100 g de harina de sémola de trigo duro (durum) fina
800 g de harina de fuerza, no blanqueada
artificialmente
100 g de impulsor guardado (véase técnicas), a temperatura ambiente
unos 600 ml de agua tibia
15 g de sal marina fina
varias bandejas para hornear
Mezcle las harinas y caliéntelas suavemente.
Enjuague un cuenco mezclador grande con agua caliente y séquelo.
Ponga la masa guardada en el cuenco, añada la mitad del agua y mézclelos.
Incorpore poco a poco la harina suficiente para obtener una masa algo blanda.
Amase la masa en el cuenco durante 5 minutos; si utiliza los nudillos de la mano, la trabajará realmente bien. Espolvoréela
con más harina y tápela con un paño limpio y seco.
Envuelva el cuenco por completo con una manta gruesa o periódicos.
Deje reposar toda la noche para que la masa doble su tamaño.
Destape la masa y añada la sal.
Incorpore gradualmente el resto de la harina y agua hasta conseguir una masa bastante firme.
Vuelqúela del cuenco y amásela a fondo durante 10 minutos. Retire una pequeña cantidad de masa para trabajarla y guarde
el resto tapado y caliente; si la masa se enfría, se endurece y no queda lo suficientemente flexible para poderla modelar.
Los panes pueden modelarse y decorarse al gusto personal. Necesitará un cuchillo pequeño y afilado para cortar y entallar
la masa, una rueda para pastas o cortador de raviolis, con el que obtendrá bordes acanalados, y unas tijeras pequeñas de manicura
para recortar las decoraciones.
La mayoría de los diseños se inician a partir de una cuerda fina de masa.
Dé a la cuerda de masa forma de corazón pinzando ambos extremos, haga otro corazón y enlácelo con el primero.
Los corazones pueden decorarse con flores o pétalos pequeños preparados con trocitos de masa, y con varios cortes entallados
con las tijeras.
Puede preparar formas de anillos de boda entrelazados con sus iniciales, así como nudos, lazos, guirnaldas, brazaletes,
palomas y otros animales.
Coloque los panes modelados sobre las bandejas enharinadas y déjelos levar durante unas 2 horas.
Sólo deben subir la mitad de su tamaño original, no el doble de volumen.
Si la masa leva demasiado, se pierde el diseño.
Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a 200 °C.
Coloque cuidadosamente los panes sobre las bandejas de hornear.
Si fuese necesario, redefina las formas recortándolas con las tijeras.
Hornee de 15 a 20 minutos según el tamaño y grosor de las formas. Deje enfriar sobre una rejilla metálica.
Es preferible degustar los panes recién horneados, pero pueden congelarse.
Pueden guardarse como recuerdo durante años si se conservan en un ambiente frío y seco.
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