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PARA 2 PANES GRANDES
230 ml de leche
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sal marina fina
50 g de mantequilla o margarina
120 g de melaza o melaza negra
30 g de levadura de panadero fresca
350 ml de agua tibia
370 g de harina de fuerza orgánica, no blanqueada artificialmente
unos 650 g de harina de fuerza integral orgánica
2 cucharadas de mantequilla o margarina derretida para engrasar el cuenco
2 moldes para pan de 900 g, engrasados
Caliente la leche, y cuando se formen burbujas alrededor del borde del recipiente, retírelo del fuego y añada el azúcar,
la sal, la mantequilla o la margarina y la melaza. Remueva hasta que la mantequilla se derrita.
Desmenuce la levadura en una jarra, agregue un poco de agua y remueva para desleírla.
Incorpórele el resto del agua y la mezcla de leche tibia.
Ponga la harina y la mitad de la harina integral en un cuenco mezclador grande y añada el líquido justo tibio. Mezcle
durante unos 4 minutos con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté homogénea.
Incorpore poco a poco el resto de la harina integral, y mezcle la última parte con la mano, hasta que la masa se separe
de las paredes del cuenco.
Debe sentirla blanda y ligeramente pegajosa.
Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y déjela reposar durante 10 minutos, al cabo de los cuales la
sentirá más firme.
Luego amásela durante 10 minutos. El amasado es muy importante, no lo infravalore.
Ponga la masa en un cuenco mezclador grande engrasado y voltéela dentro hasta que esté bien engrasada.
Tape con un paño ligero y deje reposar en un lugar cálido alejado de las corrientes de aire hasta que la masa doble su
volumen, aproximadamente durante 1 1/2: horas.
Otro consejo es: Una buena prueba consiste en hincar dos dedos en la masa; si la marca permanece (al retirar los dedos),
la masa está lista.
Aplaste la masa con las manos y vuelqúela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Divídala por la mitad y modele cada porción en una bola lisa.
Deje reposar durante 10 minutos.
Modele de nuevo cada porción en un pan del tamaño del molde, introdúzcalo dentro y tape con un paño.
Deje levar a temperatura cálida, hasta que la masa haya doblado su volumen y alcance la superficie de los moldes; calcule
1 1/4 horas.
Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a 200 °C.
Destape los panes y hornéelos durante unos 40 minutos, o hasta que estén dorados y suenen a hueco al golpear su base con
los nudillos de la mano.
Retire los panes de los moldes enseguida y déjelos enfriar sobre una rejilla metálica.
Envuelva los panes fríos y guárdelos hasta el día siguiente antes de cortarlos, o congélelos hasta un mes. Este pan es
ideal para tostar.
Puede utilizar 2 sobres de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en lugar de la levadura de panadero
fresca. Mezcle la seca con la harina blanca y prosiga con la receta.
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