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PARA 2 PANES MEDIANOS
MASA:
350 g de harina de fuerza, no blanqueada artificialmente 100 g de harina de fuerza integral,a ser posible molida a la
piedra
1 cucharadita de sal marina fina
15 g de grasa blanca vegetal
15 g de levadura de panadero fresca
330 ml de agua tibia
PARA TERMINAR:
50 g de semillas de girasol
50 g de pistachos crudos (sin tostar)
1 cucharilla colmada de semillas de hinojo
15 g de avellanas, tostadas y finamente picadas
semillas de girasol extra para la superficie
2 tiestos de barro (macetas) sin estrenar, de 15 cm de ancho y 14 cm de alto, muy bien engrasados
Mezcle las harinas y la sal en un cuenco mezclador grande. Incorpore la grasa blanca con las venias de los dedos hasta que
no aparezcan grumos visibles.
Desmenuce la levadura en el agua y remueva hasta que se haya desleído; luego, incorpórela a la mezcla de harina. Mezcle
hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados y obtenga una masa ligeramente blanda pero no pegajosa.
Si le parece seca o dura, añada un poco más de agua; si fuese pegajosa, añada un poco más de harina.
Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo y amásela a fondo durante unos 10 minutos.
Mezcle el resto de los ingredientes (excepto las semillas de girasol, que reservará para la superficie) y amáselos con
la masa hasta que estén uniformemente distribuidos. Devuelva la masa al cuenco, tápela con un paño y déjela levar en un sitio
caliente, durante unos 30 minutos.
Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo y aplástela para deshincharla.
Divídala en dos partes iguales. Amase cada una durante 1 minuto, después modélela, forme una bola lisa.
Pase cada una por las semillas de girasol, dispuestas en un pialo, e introdúzcalas a continuación en los tiestos, con
la parte de las semillas hacia arriba.
Deje reposar en un lugar caliente durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa haya levado justo por encima del borde
délos tiestos.
Al finalizar el levado, precaliente el horno a 200 °C.
Hornee los panes de 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados.
Con ayuda de un cuchillo-paleta, raspe la masa que se ha escapado del orificio situado en la base del tiesto y desprenda
el pan (normalmente, se pega la primera vez, pero es más fácil de retirarlo a medida que se usa el tiesto). Deje enfriar sobre
una rejilla metálica.
Es preferible consumir el pan en el transcurso de 4 días, o tostarlo. Una vez frío, puede congelarse hasta un mes.
Puede utilizar un sobre de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en lugar de la levadura de panadero
fresca. Mezcle la levadura seca con las harinas y la sal y prosiga con la receta.
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