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PARA 2 PANES MEDIANOS
800 g de harina de fuerza, no blanqueada artificialmente
2 cucharaditas de sal marina fina
25 g de levadura de panadero fresca
500 ml de agua tibia
2 bandejas para hornear o 2 moldes de 450 g, bien engrasados
Si va a utilizar un horno de leña, necesita encender el fuego antes de empezar a preparar la masa para el pan.
Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande.
Deslíe la levadura en el agua y añádala a la harina.
Mezcle bien hasta obtener una masa ligeramente blanda pero no pegajosa.
Si la masa se pega a sus dedos o al cuenco, incorpórele un poco más de harina; si quedan migas secas en el fondo del cuenco,
agregue un poco más de agua.
Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos, hasta que esté lisa v flexible. Devuelva
la masa al cuenco y tápela con un paño húmedo. Déjela levar en un lugar caliente, hasta que doble de tamaño; calcule un par
de horas.
Aplaste la masa levada con los nudillos para devolverla a su tamaño original; luego, vuelqúela sobre la superficie de
trabajo ligeramente enharinada.
Córtela en dos porciones iguales.
Amase cada una durante un minuto; a continuación aplástela y forme un rectángulo.
Doble los lados cortos sobre el centro, aplane la masa y enróllela muy apretada como si se tratara de un brazo de gitano.
Si usa moldes, enrolle la masa como si se tratara de una salchicha.
Ponga los panes con la juntura hacia arriba en cestas para levar forradas con un paño enharinado, o con la juntura hacia
abajo en moldes para pan engrasados (si desea darles una forma más interesante, y para que el pan pueda partirse con facilidad,
corte la masa en cuatro trozos.
Modele cada uno como antes y ponga dos porciones de masa modeladas en cada cesta o molde).
Cubra con una película de plástico y deje levar en un lugar caliente, aproximadamente durante 1 hora, hasta que hayan
doblado su tamaño.
Al finalizar el tiempo de levado, precaliente un horno convencional a 220 °C.
Si los panes levaron en cestas, precaliente las bandejas para hornear sin engrasar.
Si el homo es de leña, debe estar a 230 °C, y los panes se hornearán directamente en el suelo del horno.
Destape los panes y espolvoréelos con harina.
Si el horno es de leña, vuelque los panes de las cestas sobre una pala para hornear enharinada.
Entalle rápidamente la superficie con un cuchillo de sierra e introduzca la pala dentro del horno para deslizar dentro
los panes.
Si el horno es convencional, vuelque los panes levados en cestas sobre las placas de hornear precalentadas e introdúzcalas
de nuevo en el horno.
Hornee de 25 a 35 minutos, según del calor del horno y la forma de los panes.
Estarán cocidos cuando presenten un tono marrón y al golpear las bases con los nudillos de la mano suenen a hueco. Déjelos
enfriar sobre una rejilla metálica.
Es preferible consumir el pan en el transcurso de 4 días, o tostarlo. Una vez frío, puede congelarse hasta un mes.
Puede utilizar 2 sobres de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en lugar de la levadura de panadero
fresca. Mezcle la levadura seca con la harina y la sal, luego agregue el agua y prosiga con la receta.
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