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Fermento
Agua 30 cc
Harina 250 g
Huevos 3
Levadura 40 g
Prepare el fermento mezclando agua, huevos, levadura y harina. Reserve hasta que duplique su volumen.
Amasijo
Leche 100 cc
Licor de naranja 15 cc
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
Azúcar 160 g
Miel 1 cucharada
Harina 0000 250 g
Sal 1 pizca
Manteca 150 g
Almendras 100 g
Nueces 100 g
Pasas de uva sin semilla 100 g
En un bol integre leche, licor de naranja, esencia de vainilla, ralladuras de limón y naranja, azúcar y miel. Haga una
corona con harina y sal. Agregue el fermento y comience a tomar la masa con los líquidos. Añada la manteca pomada y trabaje
con las manos hasta obtener una masa suave y lisa. Este proceso se puede realizar en la batidora con el gancho para amasar
hasta que la masa se desprende del bol y forma un bollo.
Tueste las nueces y las almendras. Añádalas a la masa junto con las pasas de uva. Haga un bollo y deje descansar durante
5 minutos. Amase nuevamente y divida en 4-5 bollos.
Colóquelos, uno al lado del otro, en una budinera enmantecada y enharinada. Deje descansar hasta que dupliquen su volumen
y lleguen al borde del molde. Pinte con huevo y cocine a 180ºC durante 30-35 minutos.
Desmolde y deje enfriar sobre rejilla. La masa de este pan es de textura esponjosa y delicada.
Cuando pasan varios días, es delicioso tostado. Acompaña bien los quesos fermentados, como el brie.
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