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PARA 12 PANES CRUJIENTES MEDIANOS
350 ml de leche
25 g de mantequilla ligeramente salada
10 g de levadura de panadero fresca
100 g de harina de centeno
1 1/2 cucharaditas de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal marina fina
100 g de harina de fuerza integral
100 g de harina de cebada
300 g de harina de fuerza, no blanqueada artificialmente
varias bandejas para hornear o una piedra para pizza
Caliente suavemente la leche y la mantequilla hasta que ésta justo se haya derretido.
Desmenuce la levadura en un cuenco mezclador grande y mezcle con la leche tibia para obtener un liquido homogéneo.
Mezcle la harina de centeno con el azúcar y la sal y amalgámelos con el líquido seguido de las otras harinas. Mezcle a
fondo: obtendrá una masa blanda.
Vuelqúela sobre la superficie de trabajo enharinada. Amásela suavemente durante dos minutos y divídala en 12 porciones
iguales.
Forme una bola con cada una.
Cúbralas bien con un paño seco y deje reposar durante 1 hora.
Mientras, precaliente el horno a 230 C.
Ponga varias bandejas para hornear o una piedra de pizza en el horno para que se calienten.
Extienda con el rodillo cada bola de masa y forme un redondel de 18-20 etn (un rodillo con entalles facilitará el extendido).
Retire el exceso de harina, pinche uniformemente la masa con un tenedor o pase por encima un rodillo de madera con pinchos.
Esto evitará que la masa se hinche como si se tratara de un pan pitta.
Ponga los circulos de pan por tandas sobre las bandejas muy calientes o la piedra para pizza y hornee de 2 a 3 minutos
hasta que estén ligeramente coloreados.
Coloque los panes sobre rejillas a medida que los hornea. Cómalos mientras todavía estén blandos y calientes.
O baje la temperatura del horno a 180 °C y hornee los panes durante otros 15 a 20 minutos más, o hasta que no queden partes
blandas y estén moteados con partes doradas.
Déjelos enfriar sobre rejillas y guárdelos en un recipiente hermético.
Es preferible consumir los panes horneados dos veces en el transcurso de una semana no son apropiados para congelar.
Puede utilizar 5 g (aproximadamente 2/3 de un sobre de 7 g) de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en lugar
de la levadura fresca. Agregue la levadura seca a la harina de centeno junto con el azúcar y la sal. Mezcle con las otras
harinas y haga un hueco en el centro, vierta dentro la mezcla de leche y mezcle gradualmente hasta obtener una masa blanda.
Continúe con la receta.
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