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PARA 1 PAN GRANDE
1 pomeransskal o 25 g de piel de cidra confitada
50 g de levadura de panadero fresca
100 ml de agua tibia
200 ml de cerveza negra, calentada hasta entibiarla
200 g de harina de centeno, preferiblemente molida
a la piedra
300 g de harina de fuerza no blanqueada artificialmente, a ser posible molida a la piedra
50 g de mantequilla ligeramente salada
3 cucharadas de extracto de malta
2 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de sal marina fina
huevo batido para glasear, si fuese necesario
1 bandeja para hornear, bien engrasada o forrada con papel encerado
Si usa una pomeransskal, cuezala con lentitud en agua hasta que so ablande, escúrrala y reserve el líquido.
Utilice sólo la piel finamente pelada y píquela muy fina. Si utiliza piel de cidra confitada, enjuagúela, sequela con
papel de cocina y píquela finamente con un poco do harina, si fuese necesario, para evitar que se pegue.
Resérvela.
Desmenuce la levadura en un cuenco mezclador grande e incorpore mientras remueve el agua y la cerveza hasta obtener una
masa homogénea.
Añádale la harina do centeno y un tercio de la harina de fuerza para lograr una masa densa y pegajosa.
Tape y deje reposar aproximadamente durante 1 hora, hasta que esté esponjosa y haya doblado su tamaño.
Derrita suavemente la mantequilla con el extracto de malta y las especias y dejo entibiar.
Mézclela con la masa y la sal y la pomeransskal o piel de cidra.
Incorpore poco a poco el resto de la harina hasta conseguir una masa blanda pero no pegajosa.
Vuelque sobre la superficie de trabajo enharinada y amase a fondo durante 10 minutos: incorpore sólo la harina extra suficiente
para evitar que la masa se pegue.
Debe quedar muy lisa y sedosa, algo blanda pero lo suficientemente firme como para mantener la forma.
Forme un pan ovalado de unos 30 cm de longitud y póngalo sobre la bandeja de hornear preparada.
Tape holgadamente y deje levar hasta que el pan haya doblado su tamaño, aproximadamente 1 hora, a la temperatura de la
cocina.
Al finalizar el tiempo do levado, precaliente el horno a 220ªC.
Pincele el pan con una parte del liquido de cocción de la pomeransskal, o con un poco de huevo batido, y pinche el centro
del pan con un tenedor.
Hornee lo de 30 a 35 minutos hasta que esté bien dorado v al golpear la base con los nudillos de la mano suene a hueco.
Trasládelo a una rejilla metálica, tápelo con un paño limpio (esto lo aporta su característica costra blanda) y déjelo
enfriar.
Es preferible comer el pan en el transcurso de 4 días.
Una vez frío, congélelo hasta un mes.
Puede utilizar 3 sobres de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en lugar de la levadura fresca. Mezcle
la levadura seca con harina de centeno y un tercio de la harina de fuerza, y agregue los líquidos tibios. Prosiga con la receta.
Este pan aromático y especiado sólo se prepara durante la época navideña en Suecia; se sirve con mantequilla salada, jamón
cocido frío y mostaza. Algunas familias remojan las rebanadas de vortbrod en el caldo donde se coció el jamón de la celebración.
La masa de harina de centeno se mezclaba tradicicnalmente con vort (malta de la cervecera local) y se aromatizaba con la cascara
de una pomeransskal (un tipo de naranja amarga). Actualmente, se le añade una buena cerveza negra o ale y la pomeransskal
se sustituye por piel de cidra confitada.
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