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PARA 1 PAN
400 g de harina de centeno orgánica muy gruesa
100 g de harina integral orgánica gruesa
100 g de sal marina fina
50 g de impulsor de masa acida [ver tècnicas)
20 g de levadura de panadero fresca
unos 330 ml de agua tibia
una bandeja para hornear
Mezcle las harinas y la sal en un cuenco mezclador grande. Añada el impulsor de masa acida y la levadura mezclada con
los tres cuartos del agua.
Amalgame bien, agregue el agua extra necesaria para la obtención de una masa ligeramente blanda y pegajosa.
Vuelqúela sobre la superficie de trabajo algo enharinada y amásela a fondo durante 10 minutos.
Forme con ella un pan redondo de unos 18 cm.
Colóquelo sobre la bandeja de hornear enharinada, envuelva ésta con una bolsa de plástico grande y ciérrela.
Deje reposar en un lugar verdaderamente caliente por espacio de 30 minutos.
Mientras, precaliente el horno a 200 °C.
Ponga una fuente de hornear con agua caliente en el horno para crear vapor.
Destape el pan y entalle o estampe un motivo en el centro. Póngalo en el horno y rocíelo, o salpiquelo con agua. Hornee
durante 1 hora hasta que el pan suene a hueco al golpear su base con los nudillos de la mano.
Déjelo enfriar sobre una rejilla metálica.
Es preferible comer el pan en el transcurso de una semana.
Una vez frío, puede congelarse hasta un mes.
Puede utilizar 10 g (1 1/2 sobres de 7 g) de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en vez de la levadura de
panadero fresca. Mezcle la levadura seca con las harinas y la sal; luego, continúe con la receta.
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