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PARA 1 PAN MEDIANO
2 cucharadas de miel líquida
140 ml de agua caliente
140 ml de agua tibia
15 g de levadura de panadero fresca
350 g de harina de fuerza, no blanqueada artificialmente 150 g de harina de centeno
10 g de sal marina fina
harina de centeno extra para espolvorear
1 molde para pan de 450 g, engrasado
Ponga las harinas y la sal en un cuenco mezclador grande y mezcle a fondo; a continuación haga un hueco en el centro.
Vierta dentro la preparación de levadura y mezcle gradualmente con la harina para hacer una masa blanda pero no pegajosa.
Si la masa se pega a los dedos o a las paredes del cuenco, añada un poco más de harina; vierta un poco de agua si la masa
parece dura y seca, o si hay migas secas en la base del cuenco.
Vuelque la masa sobre la superficie do trabajo ligeramente enharinada y amásela a fondo durante 10 minutos.
Devuelva la masa al cuenco y tápela con un paño húmedo, o envuelva el cuenco con una bolsa de plástico grande y ciérrela
bien.
Deje levar a temperatura ambiente durante unas 2 horas hasta que haya doblado su tamaño.
Aplaste la masa para deshincharla y vuelqúela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Extiéndala y forme un rectángulo que tendrá la misma longitud que el molde.
Enróllela muy apretada como si preparara un brazo de gitano y espolvoréela con un poco de harina de centeno.
Póngala en el molde preparado con la juntura hacia abajo y esconda los extremos, también por debajo, para obtener un pan
de forma lisa.
Tape como antes y deje levar alrededor de 1 1/2 horas, basta que casi haya doblado de tamaño.
Al finalizar el tiempo de cocción, precaliente el horno a 220 °C.
Destape el pan levado y hornéelo durante unos 35 minutos o hasta que adquiera un tono marrón y al golpear su base con
los nudillos de la mano suene a hueco.
Déjelo enfriar sobre una rejilla metálica.
Es preferible consumir el pan en el transcurso de 6 días, o tostarlo. Una vez frío, puede congelarse hasta un mes.
Puede utilizar un sobre de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en lugar de la levadura de panadero
fresca. Agregue la levadura seca a las harinas con la sal y mezcle bien; luego, vierta la mezcla de agua y miel y prosiga
con la receta.
La miel aporta a este pan un delicado sabor dulce.
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