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PARA 12 PANECILLOS
500 g de harina Graham
10 g de sal marina fina
15 g de mantequilla, a dados
15 g de levadura de panadero fresca
50 g de impulsor de masa acida {ver en técnicas}
unos 330 ml de agua tibia
varias bandejas para hornear
Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande.
Agregue la mantequilla y frótela con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga grumos gruesos.
Desmenuce la levadura en otro cuenco, añada el impulsor y tres cuartas partes del agua y remueva hasta obtener un líquido
homogéneo.
Agregúelo a la mezcla de harina.
Mezcle gradualmente la harina con la levadura, con ia suficiente agua restante para conseguir una masa blanda pero no
pegajosa; la cantidad de agua necesaria dependerá del tipo de harina y de la consistencia de la masa acida.
Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y amásela a fondo durante 5 minutos hasta que la sienta elástica
y fácil de trabajar.
Coloque la masa en el cuenco, tápela con una película de plástico y déjela en un lugar caliente 1 hora, o hasta que haya
doblado su tamaño.
Aplaste la masa para deshincharla, vuelqúela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en 12 trozos
iguales.
Dé a cada uno una forma ovalada de 10 x 6 cm.
Coloque las porciones espaciadas sobre las bandejas de hornear.
Enharínelas con un poco más de harina, cúbralas y déjelas levar hasta que los panecillos hayan doblado su tamaño, aproximadamente
durante 30 minutos.
Antes de finalizar el levado, precaliente el horno a 220 °C.
Destape los panecillos.
Practique una incisión poco profunda a lo largo de los mismos y bornéelos durante unos 20 minutos hasta que adquieran
un tono marrón dorado.
Déjelos enfriar sobre rejillas metálicas.
Es preferible degustar los panecillos en el transcurso de 24 horas.
Una vez fríos por completo pueden congelarse hasta un mes.
Puede utilizar un sobre de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de incorporar, en lugar de la levadura de panadero
fresca. Mezcle la levadura seca con la harina y la sal; luego, frote con la mantequilla, agregue el agua y el impulsor.
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