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PARA 1 PAN MEDIANO
500 g de harina orgánica de cuatro cereales,
molida a la piedra
10 g de sal marina fina
10 g de levadura de panadero fresca
unos 300 ml de leche agria, tibia
1 bandeja para hornear, enharinada
Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande y haga un hueco en el centro.
Desmenuce la levadura en un cuenco pequeño, agregue la mitad de la leche y remueva hasta obtener un líquido homogéneo.
Viértalo en el hueco de la harina v añada el resto de leche.
Mezcle la harina con la leche para lograr una masa blanda ligeramente pegajosa; es importante que ésta no quede dura o
sólida en este punto, por tanto, deberá agregar más leche si fuese necesario.
La masa quedará más firme a medida que la amase, por lo que no debe preocuparse si le parece más húmeda que la usual.
Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos; debe sentirla firme y fácil de amasar;
además, tampoco estará húmeda ni pegajosa.
Si ha añadido demasiado líquido v la masa está pegajosa, incorpore un poco más de harina.
Coloque de nuevo la masa en el cuenco, tápela con un paño húmedo y déjela levar a temperatura entre normal y caliente
en la cocina, de 1 a 1 1/2 horas, hasta que haya doblado su tamaño.
Aplaste la masa levada para deshincharla y vuelqúela sobre la superficie de trabajo.
Déle forma de pan redondo.
Colóquela sobre la bandeja de hornear preparada y cúbrala holgadamente con un Daño húmedo o envuélvala con una bolsa de
plástico grande.
Deje levar como antes de 1 a 1 1/2 horas o hasta que haya doblado su tamaño.
Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a 220 °C.
Destape el pan y entalle una cruz en la superficie.
Hornee durante unos 30 minutos hasta que el pan adquiera un tono marrón dorado y su base suene a hueca al golpearla con
los nudillos de la mano.
Déjelo enfriar sobre una rejilla metálica.
Es preferible consumir el pan en el transcurso de 4 días, o tostarlo. Una vez frío, puede congelarse hasta un mes.
Puede utilizar 5 g (alrededor de 2/3 de un sobre de 7 g) de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en vez de
la levadura de panadero fresca. Mezcle la levadura seca con la harina y la sal, incorpore la leche y continúe con la receta.
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