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PARA 1 PAN GRANDE
250 g de harina blanca de fuerza, no blanqueada
artificialmente
250 g de harina de escanda, a ser posible molida
a la piedra
250 g de mezcla de cinco cereales
15 g de sal marina fina
15 g de levadura de panadero fresca
400 ml de agua tibia
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 molde para pan de 900 g, engrasado
Mezcle la harina blanca de fuerza y de escanda con la mezcla de cinco cereales y la sal en un cuenco grande.
Haga un agujero en el centro.
Desmenuce la levadura y mézclela con un poco de agua en un cuenco pequeño hasta obtener un líquido liso.
Viértala en el hueco de la harina mientras agrega el aceite y el resto del agua, y mezcle gradualmente las harinas con
el líquido hasta obtener una masa blanda algo pegajosa.
No debe pegarse al cuenco ni a los dedos, por lo que debe agregar un poco más de harina si fuese necesario.
Si la masa estuviese seca y dura, añada un poco más de agua.
Vuelque la masa sobre la mesa enharinada y amásela durante 10 minutos.
Devuelva la masa al cuenco y cúbrala con un paño húmedo, o envuelva el cuenco con una bolsa de plástico y ciérrela. Deje
levar a temperatura ambiente hasta que la masa doble de tamaño, durante 2 horas.
Aplaste la masa levada con los nudillos para deshincharla y vuelqúela sobre la superficie de trabajo.
Extiéndala dándole la forma de un rectángulo que tendrá la misma longitud que el molde.
Enróllela muy apretada como si se tratara de un brazo de gitano y póngala en el molde preparado, con la juntura hacia
abajo y escondiendo los extremos por debajo para obtener una forma lisa.
Cubra y deje levar durante unas 2 horas, hasta que haya doblado su tamaño,
Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a 220 °C,
Destape el pan y hornéelo en el homo precalentado durante unos 35 minutos o hasta que adquiera un color marrón dorado
y suene a hueco al desmoldarlo y golpear la base con los nudillos de la mano.
Déjelo enfriar sobre una rejilla metálica.
Es preferible consumir el pan en el transcurso de 3 días; tostado queda excelente.
Una vez frío, puede congelarse basta un mes.
Puede utilizar un sobre de 7 g de levadura seca, más fácil de incorporar, en lugar de la levadura de panadero fresca.
Mezcle la levadura seca con las harinas, la sal y la mezcla de cereales y continúe con la receta.
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