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PARA 1 PAN GRANDE
150 g de aceitunas negras, deshuesadas
150 ml de aceite de oliva virgen
una tira de cascara de limón fresca
2 cucharaditas de mejorana fresca picada
700 g de harina de girasol
15 g de sal marina fina
15 g de levadura de panadero fresca
400 ml de agua tibia
1 fuente para asar, de unos 22 x 30 cm, engrasada
con aceite de oliva
1 bandeja grande para hornear
Ponga las aceitunas en un frasco con el aceite de oliva, la cascara de limón y la mitad de la mejorana.
Cierre bien el frasco, agítelo y déjelo reposar entre 3 y 4 horas, o toda la noche si es posible.
Para preparar el pan, ponga la harina, la sal y el resto de la mejorana en un cuenco y mézclelos.
Prepare la levadura y la masa tomo en el pan de harina de girasol.
Tire la cascara de limón y vierta las aceitunas y el aceite aromatizado en el fondo de la fuente para asar aceitada. Distribuya
bien la mezcla.
Aplaste la masa levada y vuelqúela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Extienda la masa con las manos o un rodillo hasta darle una forma rectangular que encaje en la fuente.
Coloque con cuidado la masa sobre las aceitunas: éstas se desplazarán aunque intente lo contrario, pero no se preocupe.
Extienda la masa con los dedos de forma que cubra toda la fuente.
Tape como antes y deje levar a temperatura ambiente mientras precalienta el horno a 220 °C.
Destape el pan y hornéelo durante 20 minutos, o hasta que esté firme y dorado.
Inviértalo con cuidado sobre la bandeja para hornear, devuélvalo al horno y prosiga la cocción entre 5 y 10 minutos más
para que la corteza de aceitunas quede dorada y un poco crujiente.
Deje enfriar sobre una rejilla metálica o sirva directamente del horno.
Es preferible consumir el pan en el transcurso de 48 horas, no es apropiado para congelar,
Puede utilizar un sobre de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de incorporar, en lugar de la levadura de panadero
fresca.
Mezcle la levadura seca con la harina, la sal y la mejorana; luego continúe con la receta.
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