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185 g de mantequilla
1/3 taza de jarabe de caña
1 taza de azúcar moreno
2 huevos
1 1/3 tazas de plátano machacado
2 1/2 tazas de harina de fuerza
1/2 taza de harina blanca
1 cucharadita de bicarbonato de sosa
1 cucharada de jengibre molido
2 cucharaditas de especias variadas
1/4 cucharadita de clavos de especia molidos
2 cucharadas de leche
Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180°C Unte un molde hondo cuadrado de 25 cm con aceite o mantequilla
fundida. Forre la base y las paredes con papel parafinado.
Bata la mantequilla, el jarabe de caña y el azúcar en un cuenco hasta obtener una mezcla cremosa. Agregue los huevos de
forma gradual, batiendo cada vez. Sin dejar
de batir incorpore el plátano. Tamice tos dos tipos de harina, el bicarbonato y las especias. Incorpore estos ingredientes
a la mezcla en alternancia con la leche y siga batiendo.
Con una cuchara, pase la masa al molde y alise la superficie. Hornee el pastel durante 1 hora, o hasta que al clavar una
brocheta en el centro, esta salga limpia. Dejelo reposar durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo, vuelqúelo sobre una
rejilla metálica para que se enfríe.
Cúbralo con el Glaseado de jengibre y limón y decórelo con trozos de jengibre en conserva o escarchado.
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