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levadura prensada 50 GRAMOS
agua tibia 480 CENTIMETROS CUBICOS
harina 0000 UN KILO
azúcar 50 GRAMOS
sal fina 12 GRAMOS
leche en polvo entera 20 GRAMOS
extracto de malta 5 GRAMOS
manteca 50 GRAMOS
un molde tipo budín ingles (de 18 centímetros de largo y 8 centímetros de alto).
Disolver la levadura prensada con la mitad del agua tibia y 250 gramos de harina. Batirla y dejarla espumar, hasta que
duplique el volumen
En el agua restante disolver el azúcar, la sal, la leche en polvo y el extracto de malta
Tamizar la harina restante y hacer una corona. En el centro de la misma colocar la masa fermentada y comenzar a tomar
la masa, agregando el agua donde se había disuelto el resto de los ingredientes. La masa resultante debe tener una consistencia
sostenida (no debe ser muy blanda). Amasar hasta que quede lisa (varios minutos)
Dividir la masa en bollos de 300 gramos (salen 4 o 5 bollos). Dejar levar los bollos tapados con lienzo o papel film,
hasta que dupliquen el volumen
Estirar los bollos con palote para desgasificar bien la masa. Enrollar cada tira de masa sobre sí misma, cuidando que
no quede aire atrapado dentro del cilindro de masa. Colocarla en el molde de budín enmantecado, con la costura o cierre de
masa hacia abajo
Aplastar el pan con la mano, empujando la masa hacia el fondo del molde. Tapar el molde y dejar leudar la masa, hasta
que llegue al borde del molde
Hornear en horno precalentado moderado (a 180ø) de 25 a 30 minutos, aproximadamente
Retirar el pan del horno, dejarlo reposar 5 minutos dentro del molde y luego desmoldarlo sobre una rejilla. Repetir con
el resto de masa
Para conservar estos panes siempre frescos, dejarlos enfriar a temperatura ambiente y envolverlos con papel film. Se pueden
guardar 4 días en la heladera o un mes en el freezer.
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