1. Realice la masa previa: disuelva la levadura en el agua a temperatura ambiente y añada harina 000 en cantidad suficiente para lograr una masa blanda. Cubra y deje leudar. 2. Añada a la masa previa 175 cc de agua y la harina 0000 que haga falta para formar un bollo (extraiga el agua y la harina de las cantidades requeridas para el pan). Cubra y deje leudar. 3. Realice el pan: mezcle el resto de la harina con la sal. Arme una corona sobre la mesa y disponga en el centro la masa previa, el extracto o la harina de malta, el aceite y el agua restante, a temperatura ambiente. 4. Una de a poco los ingredientes centrales con la harina de alrededor, formando una masa relativamente blanda. 5. Amase unos minutos, cubra con film y deje relajar 20 minutos. 6. Divida la masa en porciones de 80 g para hacer milonguitas, o de 100 g para flautitas. 7. Bolle las porciones. Cubra y deje relajar 20 minutos. 8. Estire cada bollito dándole forma rectangular. Enrolle desde el lado más largo, con bastante fuerza. 9. Coloque sobre bandejas bagueteras o placas apenas aceitadas. 10. Efectúe cortes en la superficie y espolvoree con harina. 11. Cubra con polietileno y deje leudar al doble. 12. Encienda el horno y coloque dentro un recipiente con agua. Caliente hasta alcanzar 200ºC. Introduzca la placa con los panes ya leudados y cocine aproximadamente 40 minutos.