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harina 0000 1 KILO (PARA PROFESIONALES, HARINA DE MEDIA FUERZA)
agua 550 CC
sal 22 GRAMOS
manteca o grasa 100 GRAMOS
aditivo para pan de molde 15 GRAMOS
levadura fresca 25 GRAMOS
moldes con tapa, enmantecados 2 DE 30 CM POR 10 DE ANCHO Y 10 DE ALTO
Unir en un bol de amasadora (batidora con ganchos amasadores o procesadora ídem) la harina con el agua, la sal, la manteca
blanda o grasa, el aditivo y la levadura. Amasar todos los ingredientes juntos durante 5 minutos a velocidad lenta y 6 minutos
más rápido, hasta lograr una masa suave.
Estirar y volver a formar el bollo de 10 a 13 veces. Dividir el bollo en 2 y estirarlos sobre la mesada sin harina, para
que no se formen globos en el interior.
Luego enrollarlos bien ajustadas y colocarlos en los moldes enmantecados. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen,
en un sitio cálido y con suficiente humedad para que no se seque la superficie.
Cuando falten 5 centímetros para que la masa llegue al borde del molde, tapar y cocinar los panes en horno precalentado
caliente (220ø). Para el molde indicado, hornear unos 45 minutos. Para panes más grandes (de unos 4 kilos) calcular 90 minutos.
El tiempo también depende del horno.
Desmoldar en caliente para que no se condense la humedad y esperar 2 días antes de utilizar.
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