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Panes y Pasteleria

Pan con ajos y orejones
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Pan con ajos y orejones

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Ingredientes:

500 gr de harina 000
agua con gas tibia
jugo de 2 naranjas
100 gr de harina integral súper fina
10 gr de sal de mar
20 gr de levadura
1 cucharada de miel
1/2 taza de aceite de oliva
polenta para la placa

Para los ajos y orejones

3 cabezas de ajo peladas
100 gr de orejones cortados en pedazos no muy chicos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceto balsámico
3 cucharadas de azúcar orgánica
sal de mar
pimienta negra recién molida
tomillo fresco

Procedimiento:

Colocar en un bowl la levadura junto con el aceite, miel, una cucharada de harina y media taza de agua con gas tibia. Dejar leudar 20 minutos o hasta que este formada la esponja.
Por otro lado mezclar las harinas junto con la sal y formar un hueco en el centro.
Colocar allí la esponja e ir agregando agua tibia y jugo de naranja a medida que lo necesitemos hasta forma un bollo blando.
Dejar leudar en un bowl tapado con film o con un repasador, en un lugar sin corriente de aire, hasta que duplique su volumen.
Para el relleno: blanquear los ajos en abundante agua por unos minutos. Luego, en una ollita, colocar oliva, los ajos, orejones, agua, aceto, azúcar y sal, y cocinar despacio hasta conseguir un almíbar con el líquido.
Dejar enfriar.
Desgasificar la masa y formar un rectángulo con las manos. Colocar encima los ajos junto con su almíbar y doblar en tres.
Cortar en tres, o el tamaño que deseen, y colocar en una placa aceitada y con polenta en su superficie.
Dejar leudar 30 minutos más y cocinar en horno medio por 30 a 40 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla entes de cortar.

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