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Panes y Pasteleria

Pan de centeno
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Pan de centeno

evadura prensada. 45 GRAMOS
agua tibia. 525 CC
harina de trigo. 600 GRAMOS Y EXTRA
harina de centeno. 400 GRAMOS
sal. 20 GRAMOS
miel. 8 CUCHARADAS
extracto de malta. 2 CUCHARADAS

Disolver la levadura en un poco de agua tibia.
Reservar
Mezclar las harinas con la sal.
Incorporar el resto de agua, la miel, el extracto de malta y el fermento de levadura.
Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
Dejarla descansar (tapada) en un lugar cálido hasta que duplique el volumen
Bajar la masa (desgasificar) y formar 4 bollos.
Dejarlos reposar en una placa para horno hasta que dupliquen el volumen
Espolvorearlos con harina y hacerles 2 cortes en cruz en la superficie, con un cuchillo filoso, de 2 mm de profundidad (sin desgarrar ni aplastar la masa)
Cocinar 20 minutos en horno precalentado muy caliente (210°), con un recipiente con agua en el piso del horno. Retirar el agua y cocinar entre 12 y 15 minutos más
Retirar y dejar enfriar.

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