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Harina panadera. . . . . . . . 900 g
Harina de Centeno . . . . . . 100 g
Azúcar. . . . . . . . . . . . . . . . 25 g
Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 g
Mantequilla . . . . . . . . . . . . 25 g
Miel . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 g
Levadura . . . . . . . . . . . . . . 40 g
Agua . . . . . . . . . . . . . . . 450 ml
Sésamo . . . . . . . . . . . . . . 40 g
Nueces . . . . . . . . . . . . . . 200 g
Amasamos todos los ingredientes, menos la miel y las nueces que las mezclaremos y dejaremos que se maceren durante 2 horas,
(esta mezcla la añadiremos a la masa al final del amasado).
Una vez amasado dejaremos que la masa se relaje durante 30 minutos.
Dividiremos piezas de unos 50 gramos.
Boleamos las piezas y las dejamos reposar 15 minutos.
Le damos forma de bola ligeramente alargada.
Colocamos en bandejas y fermentamos 90 minutos con calor y humedad.
Antes de hornear cortaremos con la tijera tres cortes verticales y coceremos a 190 º durante 20 minutos.
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