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Panes y Pasteleria

Panecillos de zanahoria
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Panecillos de zanahoria

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Ingredientes

Masa

Levadura fresca 35 g
Azúcar rubia 120 g
Leche 120 cc
Puré de zanahoria 150 g
Yemas 2
Jengibre fresco rallado c/n
Ralladura de 1 limón
Harina 0000 260 g
Sal 1 pizca
Manteca 80 g

Compota de zanahoria

Zanahoria rallada 200 g
Azúcar 100 g
Jugo de naranja 100 cc
Jengibre fresco rallado c/n

Procedimiento

Masa

Colocar en un bol la levadura fresca junto con el azúcar rubio, la leche y el puré de zanahorias.
Incorporar las yemas y perfumar con el jengibre rallado y la ralladura de limón.
Integrar la harina tamizada con la sal, y al final, la manteca blanda.
Amasar formando un bollo bien suave y liso.
Dejar descansar 30 minutos.
Cortar porciones de 60 g y bollar.

Compota de zanahoria

Colocar todos los ingredientes en una olla pequeña y cocinar hasta lograr la textura de una mermelada.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Estirar cada bollo de masa, colocar en el centro una cucharada pequeña de compota de zanahoria y cerrar, volviendo a bollar.
Colocar los bollos sobre una placa, dejando poco espacio entre ellos.
Dejar leudar hasta triplicar el volumen.
Cocinar en horno a 170°C durante 25 minutos.

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