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Panes y Pasteleria

Pan arrollado de ciruelas
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Pan arrollado de ciruelas

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Ingredientes

Masa

Levadura fresca 35 g
Harina 0000 4 tazas
Sal 1 cdita
Huevos 3
Az˙car 1/2 taza
Esencia de almendras 1 cdita
Pasta de almendras 100 g
Extracto de malta 1 cda
Leche 150 cc
Manteca 70 g

Relleno

Manteca 80 g
Az˙car rubia 1/4 taza
Az˙car negra 1/4 taza
Canela 1 cdita
Cardamomo 1 cdita
Ciruelas presidente 250 g
Cognac 50 cc
Almendras 100 g

Varios

GlasÚ y almendras fileteadas c/n

Procedimiento

Masa

Preparar un fermento con la levadura, y un poco de harina. Formar una corona con la harina y la sal, en el centro incorporar el fermento, el resto de az˙car, los huevos, la esencia de almendras, la pasta de almendras y el extracto de malta, la leche, formar una masa muy blanda y suave, integrar la manteca y dejar descansar una hora.
Hidratar las ciruelas en cognac, reservar.

Armado

Estirar la masa en forma rectangular de aproximadamente 30 x 40, pincelar toda la superficie con manteca, esparcir los az˙cares, la canela y el cardamomo.
Incorporar las ciruelas y las almendras tostadas por toda la masa.
Comenzar a enrollar desde un extremo hacia el otro, llevar a fermentar hasta duplicar el volumen.
Realizar cortes en forma de cruz, en la superficie Y hornear a 170║ C por 40 minutos.

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