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Panes y Pasteleria

Pan de ciruelas
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Pan de ciruelas

Para diabéticos

pandeciruelas.jpg

16 ciruelas descarozadas
250 g de harina común
una pizca de sal
2 huevos
60 g de margarina light, sin hidrogenar
18 g de edulcorante en polvo
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de coñac
25 g de levadura fresca
100 cc de leche descremada
1 cucharadita de extracto de malta
2 cucharadas de leche descremada.
clara para pintar
rocío vegetal

Mezclar la leche tibia con la levadura y 1 cucharada de harina; dejar fermentar.

Mezclar los huevos con la ralladura, el edulcorante, la esencia, el coñac y el extracto de malta diluido en 2 cucharadas de leche.
Formar una corona con el resto de la harina y la sal.
En el centro, volcar la mezcla.

Añadir la levadura y la margarina.
Formar una masa tierna amasando durante 5 minutos, por lo menos.
Dejar leudar el bollo tapado con un lienzo en un sitio cálido.
Dividir la masa en 16 bollitos y aplanarlos formando círculos.

Colocar en el centro una ciruela y formar nuevamente una bolita.
Humedecer con rocío vegetal un molde de terrina y colocar los bollitos uno encima de otro presionando bien.

Dejar leudar nuevamente, pintar con huevo la superficie y cocinar en horno moderado durante 30 minutos, aproximadamente.

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