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Panes y Pasteleria

Pan y rosca de Pascua
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Pan y rosca de Pascua

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1 kg de harina,
80 g de levadura prensada,
1/2 l de leche templada
200 g de almendras peladas y picadas,
400 g de corteza de limón confitada picada,
600 g de pasas sultanas,
2 copitas de licor de ron (4 cl)
200 g de mantequilla,
100 g de azúcar,
2 huevos,
un pellizco de sal,
la corteza de 1 limón rallada
50 g de azúcar,
1 yema de huevo,
50 g de almendras en barritas,
3 cucharadas de ron

Para la bandeja del horno: mantequilla y papel barba

Forrar una bandeja de horno con papel barba engrasado. Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Desmenuzar en él la levadura y amasar junto con la leche y un poco de harina.
Dejar fermentar 15 minutos.
Mezclar las almendras, la corteza de limón confitada y las pasas con el ron y dejar macerar 30 minutos.
Derretir la mantequilla y trabajar con el azúcar, los huevos, la sal, la corteza de limón, la masa previa y el resto de la harina.
Dejar fermentar 20 minutos y dividir la masa en dos partes iguales.
Mezclar una parte con las frutas al ron y dejar fermentar otros 15 minutos.
Calentar el horno a 180º.
Formar una barra con la masa con frutas y dejar fermentar otros 15 minutos sobre la bandeja del horno.
Hacer un corte en forma de cruz en el pan y cocer 50-60 minutos en la parte baja del horno.
Pintar el pan con la mantequilla derretida cuando esté todavía caliente y espolvorear azúcar por encima.
Hacer una trenza con el resto de la masa, formar una rosca y pintarla con yema de huevo batida.
Mezclar las almendras con el azúcar y el ron, echarlo por encima de la rosca y cocer como el pan.

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