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Panes y Pasteleria

Pan de París
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Pan de París

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1 kg de harina de trigo,
40 g de levadura prensada,
3/4 de l de agua templada,
4 cucharaditas de sal

Para la bandeja del horno: harina

Espolvorear una bandeja de horno con harina.
Tamizar la harina en una fuente, hacer un hoyo en el centro y desmenuzar en él la levadura.
Mezclar la levadura con el agua y un poco de harina y dejar fermentar tapado en un lugar caliente.
Echar la sal sobre la harina bien calentada y trabajar todo hasta conseguir una masa lisa.
Trabajar la masa hasta que haga burbujas y se desprenda de los bordes de la fuente.
Espolvorear la masa bien con harina para que no se endurezca demasiado la superficie y dejar fermentar la masa tapada en un lugar caliente (a temperatura ambiente) 5-6 horas.
Amasar de nuevo sobre una superficie enharinada y dividir la masa en 5-6 trozos.
Hacer con cada parte una especie de rollo y colocarlo sobre una bandeja de horno enharinada con la juntura que se forma al hacer el rollo para abajo.
Dejar fermentar otros 15 minutos las barras tapadas. Calentar el horno a 250º.
Dar varios atravesados en la superficie de los panes con un cuchillo fino y afilado y pintar con agua templada.
Cocer 40 minutos a altura media del horno.
Colocar una taza con agua en la parte baja del horno para que haya cierta humedad.

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