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Panes y Pasteleria

Estrella del norte
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Estrella del norte

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1 kg de harina de centeno
100 g de masa ácida,
1 l de agua aprox.,
20 g de levadura prensada
2 cucharadas colmadas de sal.
1 cucharadita de cominos,
otra de hinojo y
otra de anís,
un poco de leche

Para la bandeja del horno: harina

Espolvorear una bandeja de horno con harina.
Tamizar la mitad de la harina en una fuente.
Mezclar la masa acida de panadería con el agua y la levadura prensada desmenuzada y amasar bien con la harina. Dejar reposar tapado durante la noche en un lugar caliente. Trabajar la sal, la mitad de las especias y el resto de la harina tamizada con la masa fermentada.
Dividir la masa en tres partes iguales.
De dos partes hacer ocho trozos iguales.
Con la tercera parte hacer una tira, enrollarla en forma de caracola y colocarla en el centro de la bandeja enharinada. Con las partes pequeñas de masa formar tiras de 20 cm de largo, colocarlas alrededor de la caracola y enrollar un poco las puntas hacia dentro.
Calentar el horno a 250º.
Pintar la superficie del pan con la leche y espolvorear el resto de las especias por encima.
Cocer el pan 25 minutos en la parte baja del horno.

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