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Panes y Pasteleria

Pan de anÝs marmolado
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Pan de anÝs marmolado

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500 g de harina,
40 g de levadura prensada,
1/8 de l de leche templada,
un pellizco de az˙car,
50 g de mantequilla,
2 huevos,
1/2 cucharadita de sal
500 g de harina de centeno,
40 g de levadura prensada,
1/8 de l de leche templada,
un pellizco de az˙car,
50 g de mantequilla,
2 huevos,
1/2 cucharadita de sal,
1/2 cucharadita de anÝs majado
1 cucharada colmada de anÝs

Para la bandeja del horno: harina

Espolvorear una bandeja del horno con harina.
Tamizar la harina en una fuente, hacer un hoyo en el centro, desmenuzar en Úl la levadura y trabajarla con un poco de harina, la leche y el az˙car.
Dejar fermentar esta masa previa espolvoreada con harina y tapada 15 minutos.
Derretir la mantequilla, mezclarla con los huevos y la sal. agregarla a la masa previa y amasar todo junto con el resto de la harina.
Trabajar la masa hasta que haga burbujas y se desprenda de los bordes de la fuente.
Dejarla fermentar tapada otros 15 minutos.
Trabajar del mismo modo la harina de centeno con la levadura, la leche, el az˙car, la mantequilla, los huevos, la sal y el anÝs.
Dejar fermentar la masa tapada 15 minutos.
Dividir la masa oscura y la clara en tres partes cada una y formar tiras con ellas.
Superponer una parte clara y una oscura y doblar formando una barra.
Colocar los panes sobre la bandeja enharinada y dejarlos fermentar tapados otros 20 minutos.
Pintar los panes con agua y espolvorear anÝs por encima. Cocer 30-40 minutos a 220║ en la parte baja del horno.

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