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Panes y Pasteleria

Pan de pularda
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Pan de pularda

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500 g de harina de centeno,
50 g de masa acida,
1/2 l de agua aprox.,
10 g de levadura prensada,
1 cucharada de sal
400 g de pechuga de pularda,
20 g de mantequilla,
4 chalotas,
50 g de setas de lata,
100 g de masa de salchicha,
1 cucharada de hierbas picadas,
l yema de huevo,
1 cucharada de nata liquida,
un pellizco de sal,
otro de pimienta,
otro de coriandro y
otro de pimienta de Jamaica,
1 yema de huevo
un poco de cominos y mejorana

Para la bandeja de horno: harina

Espolvorear una bandeja de horno con harina.
Con la harina de centeno y todos los ingredientes comprendidos hasta la sal preparar una masa según la receta del pan moreno picante.
Sazonar la carne, cortarla en 4 partes iguales, dorarla en la mantequilla y dejarla enfriar.
Pelar las chalotas, escurrir las setas, picar ambos y mezclarlos con la masa de salchicha, las hierbas, la yema, la nata y las especias.
Forrar los trozos de pularda con esta masa.
Extender la masa de pan de forma que tenga 5 mm de espesor, cortar en ella 4 cuadrados y envolver con cada uno de ellos un trozo de pularda.
Apretar bien los bordes.
Pintar la superficie de los panes con yema batida y espolvorear los cominos y la mejorana por encima.
Cocer 30-40 minutos en la parte baja del horno y servir frío o caliente.

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