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Panes y Pasteleria

Pan de Pascua de Bremen
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Pan de Pascua de Bremen

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750 g de harina,
70 g de levadura prensada,
100 g de azúcar,
1/8 de l de leche templada,
400 g de mantequilla,
1 bolsita de vainilla en polvo,
l cucharadita de sal y
otra de cardamomo molido,
150 g de almendras peladas y picadas,
125 g de corteza de limón confitada picada,
el zumo y la corteza de 1 limón,
700 g de pasas

Para el molde y la bandeja del horno: mantequilla o margarina

El pan de Pascua de Bremen se puede preparar en un molde alargado o como una barra.
En la receta se mencionan las dos posibilidades.
Engrasar con mantequilla o margarina un molde de 30 cm de largo y una bandeja de horno.
Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Desmenuzar en él la levadura y amasarla junto con el azúcar y la leche.
Dejar fermentar la masa tapada 20 minutos en un lugar caliente.
Derretir la mantequilla y batirla con la vainilla, la sal y el cardamomo hasta conseguir una masa espumosa.
Amasar la mezcla de mantequilla con la masa previa y el resto de la harina hasta conseguir una masa fermentada suelta.
Agregar las almendras, la corteza de limón confitada, el zumo y la corteza de limón y las pasas y dejar fermentar la masa tapada otros 40 minutos.
Dividir la masa en dos partes iguales.
Introducir una parte en el molde engrasado, alisarla
y dejar fermentar otros 15 minutos.
Calentar el horno a 220°.
Cocer 65-70 minutos en la parte baja del horno.
Antes de sacar del horno, hacer la prueba del palillo. Volcar el pan sobre una rejilla y dejar enfriar.
Formar una barra alargada con la segunda parte de la masa, colocar sobre la bandeja de horno engrasada y dejar fermentar 15 minutos.
Cocer 65-70 minutos en la altura media del horno.
Dejar enfriar.

Nuestro consejo

Con la masa se pueden hacer también panecillos de Pascua. Dividir la masa fermentada en trozos de 40-50 g y formar bolas con ellos.
Colocar sobre la bandeja del horno, apretarlas un poco para que se extiendan y dejar fermentar tapado 15 minutos. Pintar dos veces con yema antes de cocer; dar la segunda capa cuando se haya secado la primera.
Espolvorear azúcar gruesa por encima y cocer los panecillos 25-30 minutos a 220º.

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