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Panes y Pasteleria

Cremona
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Cremona

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Ingredientes

Amasijo

Harina 0000 500 g
Sal fina 10 g
Azúcar 20 g
Levadura fresca 25 g
Extracto de malta 5 g
Agua 200 cc
Grasa 25 g

Empaste

Grasa 140 g
Harina 35 g

Huevo para pintar

Amasijo

Unir los ingredientes hasta formar una masa.
Dar 5 o 6 vueltas con palote.
Tapar con film y dejar reposar 15 minutos.

Empaste

Mezclar los ingredientes y formar un rectángulo.
Estirar el amasijo en forma rectangular.
Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa. Dar 2 vueltas simples, con un reposo de 15 minutos en la heladera después de cada una.
Luego dar dos vueltas más.
Cortar una tira de masa de aproximadamente 20 por 30 cm. Pintar con grasa derretida y doblar por la mitad a lo largo.
Unir los extremos para formar una rosca .
En el borde exterior realizar cortes cada 4 cm, sin llegar al centro.
Disponer en una placa y dejar leudar.
Pintar con huevo y agua. Hornear a 200° C aproximadamente durante 20 minutos.

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