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Panes y Pasteleria

Blanquette en brioche
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Blanquette en brioche

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Ingredientes

Relleno

Supremas de ave 2
Cebolla 1
Habas 100 g
Arvejas 100 g
Caldo de hongos
Crema de leche
Curry

Varios

Masa de brioche 500 g
Espárragos 250 g

Relleno

Cortar las supremas en finas tiras y cocinar sin que tomen coloración.
Agregar la cebolla picada y sudar.
Incorporar las habas y arvejas, sudar brevemente y desglasar con caldo.
Agregar crema de leche a gusto y reducir a la mitad. Retirar el exceso de líquido, reservándolo.
Dejar enfriar.

Armado

Estirar la masa de brioche de forma rectangular, colocar el relleno, plegar a la mitas y cerrar los bordes.
Cocinar en horno a 130°C durante 15 minutos.
Blanquear los espárragos y saltear con el líquido de cocción reservado.

Montaje

Cortar el pan en trozos de 8 cm, disponer sobre el plato de servicio y decorar con los espárragos.
Acompañar con hojas verdes y tomates cherry.

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