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Panes y Pasteleria

Pan brioche
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Pan brioche

Marcelo Vallejo

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Ingredientes

Fermento

Levadura 50 g
Leche 100 cc
Az˙car 1 cdita
Harina 0000 100 g

Masa

Harina 0000 1 k
Sal 15 g
Huevos 6
Az˙car 100 g
Leche 450 g
Leche 450 cc
Manteca 350 g

Varios

Huevos
Semillas de amapola

Fermento

Disolver la levadura en la leche tibia; a˝adir el az˙car y la harina.
Cubrir con film y dejar duplicar su volumen.

Masa

Cernir la harina con la sal, hacer un hueco y disponer allÝ los huevos, el az˙car y la leche tibia.
A˝adir el fermento y comenzar a mezclar los ingredientes centrales.
Incorporar de a poco la harina de los costados y volcar sobre la mesa.
Formar una masa tierna y agregarle la manteca blanda. Amasar hasta que se separe de la mesa.
Cubrir con film y dejar descansar en la heladera durante 2 horas.

Armado y cocciˇn

Dividir la masa en 6 partes y formar cilindros.
Unirlos de a tres por uno de los extremos y entrecruzarlos para obtener 2 trenzas.
Ubicar en budineras enmantecadas.
Cubrir y dejar puntear.
Pintar con huevo batido, espolvorear con semillas de amapola y hornear a 170░C durante 40 minutos.
Dejar enfriar y estacionar durante 24 horas antes de cortar rebanadas para armar sandwiches.

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