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Panes y Pasteleria

Pan de campo
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Pan de campo

Marcelo Vallejo

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Ingredientes

Harina 000 500 g
Harina 0000 400 g
Harina integral superfina 100 g
Sal gruesa 20 g
Agua 550 cc
Grasa de pella 60 g
Masa madre 100 g
Levadura 10 g


Cernir las harinas sobre la mesa de madera y formar una corona.
Ubicar en el centro la sal gruesa disuelta en el agua, la grasa de pella blanda, la masa madre y la levadura.
Mezclar estos ingredientes con la mano y agregar de a poco la harina de alrededor para formar la masa.
Amasar hasta que resulte suave, golpeándola varias veces contra la mesa.
Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.
Dividir la masa en 5 partes.
Formar panes redondos o alargados.
Ubicar sobre placa enharinada, cubrir y dejar leudar.
Realizar cortes con hojita de afeitar o bisturí en la superficie de los panes.
Humedecer con agua, empleando un vaporizador.
Espolvorear con un poco de harina integral.
Cocinar durante 35 minutos en el horno a 200° C, con vapor.

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