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Panes y Pasteleria

Pan de centeno
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Pan de centeno

Juan Manuel Herrera

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Ingredientes

Harina 000 800 g
Centeno 200 g
Levadura 50 g
Harina de malta 10 g
Az˙car negra 20 g
Agua 600 cc
Sal 20 g
Materia Grasa 50 g
Semillas de amapola o sÚsamo

En un bol o amasadora disponer la harina, el centeno, la levadura, la malta y el az˙car negra disuelta en parte del agua junto con la sal.
Mezclar todo, agregar la materia grasa y unir mientras se completa con el agua que resulte necesaria.
Amasar bien y dar 10 a 12 vueltas de sobadora o palote. Cortar en piezas del tama˝o que se desee y bollar.
Tapar y dejar reposar de 15 a 20 minutos.
Dar la forma final.
Esparcir en la superficie semillas de amapola o de sÚsamo, o espolvorear con centeno adicional.
Con un c˙ter o tijera hacer cortes en forma de espiga o como se prefiera.
Dejar leudar al doble de su volumen.
Hornear a 200░C de 20 a 30 minutos, seg˙n el tama˝o del pan.

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