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Panes y Pasteleria

Pan de cremona
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Pan de cremona

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Ingredientes

Levadura 40 g
Harina 0000 1 k
Sal 30 g
Extracto de malta 20 g
Agua 400 cc
Grasa vacuna o margarina 200 g

Preparar un fermento con la levadura y 100 g de harina.
Con el resto de la harina formar una corona en la mesada. Incorporar la sal.
Colocar en el centro de la corona el extracto de malta, la margarina y parte del agua.
Por último, agregar la levadura.
Comenzar a integrar los ingredientes y agregar agua a medida que se va formando la masa.
Amasar muy bien, hasta que quede una masa suave y lisa.
En caso de contar con una máquina sobadora pasar 10 vueltas.
Dejar descansar durante 5 minutos y luego estirar con un palote.
Pincelar con abundante grasa, espolvorear con harina y doblar en dos.
Estirar nuevamente con el palote, pincelar nuevamente con grasa y espolvorear con harina.
Cortar tiras de 40 x 50 cm.
Pincelar con grasa y espolvorear con harina.
Doblar a lo largo sobre sí misma, unir los extremos y formar una corona.
Hacer cortes de 1,5 cm de profundidad con la punta de un cuchillo en los bordes abiertos, quedando la forma de una rueda dentada.
Estibar en placa enmantecada y dejar fermentar durante 20 minutos.
Cocinar en horno a 200° C por 30 minutos.

Nota:

Con la misma masa se pueden realizar otro tipo de facturas saladas como libros, cuernos, etc.

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