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Panes y Pasteleria

Pan de nuez
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Pan de nuez

Marcelo Vallejo

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Ingredientes

Fermento

Levadura 35 g
Agua 50 cc
Az˙car 1 cdita
Harina 0000 1 cdita

Masa

Harina integral fina 200 g
Harina 0000 300 g
Sal 1 cdita
Aceite de nuez 3 cdas
Agua 275 cc
Nueces 125 g
Ciruelas presidente 3

Fermento

Disolver la levadura en el agua tibia.
A˝adir el az˙car y la harina.
Batir para que no se formen grumos.
Cubrir con polietileno y dejar fermentar durante 10 minutos.

Masa

Colocar las harinas sobre la mesa, formando una corona. Espolvorear con la sal.
Ubicar en el centro el aceite de nuez, el agua y el fermento.
Unir con la mano hasta formar una masa tierna, no muy consistente.
Amasar bien, cubrir y dejar que duplique su volumen.
Desgasificar la masa y extenderla con los dedos.
Distribuir las nueces y las ciruelas apenas picadas.
Amasar y dividir en tres partes.
Formar panes ovaladas.
Disponerlos sobre una placa enmantecada, bien distantes unos de otros.
Cubrir y dejar fermentar al doble de su tama˝o.
Efectuar cortes con hojita de afeitar o bisturÝ.
Pintar la superficie con aceite de nuez y hornear a 200░ C durante 30 minutos.

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