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Panes y Pasteleria

Pan de salvado
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Pan de salvado

Juan Manuel Herrera

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Ingredientes

Agua 300 cc
Extracto 1 cda
Sal 10 g
Salvado de trigo 100 g
Manteca 15 g
Levadura fresca 10 g
Harina 0000 500 g

Poner en un bol el agua a temperatura ambiente.
Disolver en ella el extracto de malta y la sal.
Incorporar el salvado y la manteca blanda.
Desgranar la levadura en la harina y agregar de a poco a la preparación líquida.
Formar un bollo y amasar sobre la mesa.
Cubrir y dejar descansar durante 30 minutos.
Estirar la masa con palote hasta dejarla fina.
Enrollar, presionando para que se desgasifique.
Dividir en dos partes iguales y ubicar en moldes tipo budín inglés enmantecados.
Ajustar bien, para que la masa se siga desgasificando y no resulte con burbujas desparejas.
Dejar leudar hasta que llegue a las 3/4 partes de la altura
del molde.
Hornear a 180°C durante 30 minutos.
Desmoldar y colocar el pan de costado, para orear la base. Dejar reposar 24 horas antes de cortar.

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