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Panes y Pasteleria

Pan Francés
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Pan Francés

Juan Manuel Herrera

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Ingredientes

Harina 0000 1 k
Azúcar 5 k
Sal 20 g
Levadura fresca 50 g
Agua

Colocar en la amasadora o en un bol la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el agua.
Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea.
Dar 4 o 5 vueltas de sobadora o palote.
Tapar con polietileno y dejar reposar 5 minutos a una temperatura que no supere los 26°C.
Cortar la masa en porciones del tamaño que se desee y bollar.
Tapar nuevamente los bollos y dejar reposar 15 minutos.
Dar la forma a los panes y colocarlos en placas.
Tapar y dejar fermentar al doble de su volumen.
Con un cúter hacer cortes transversales en la superficie de cada pan.
Hornear a 200°C, con abundante vapor al comienzo de la cocción, de 20 a 30 minutos, según el tamaño de los panes.

Nota

Si se desea hacer pan casero, agregar 100 g de grasa a la masa del pan francés.

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